Der Tierarzt im Aufgabenbereich Lebensmittelwesen muss über spezielle Fachkenntnisse verfügen. Der Kurs Hygiene- und Qualitätsmanagement im Lebensmittelbereich bietet die Möglichkeit, Kenntnisse und Fähigkeiten in diesem Rahmen zu erwerben und zu vertiefen. TeilnehmerInnen haben unter anderem die Chance der externen Begutachtung von Qualitätsmanagementsystemen wie beispielsweise dem International Food Standard und oder der ISO 9000ff. Weitere Schwerpunkte des Kurses sind die Grundsätze des europäischen und nationalen Lebensmittelrechts, Produkt- und Hygienekunde sowie spezielle Lebensmitteltechnologien.

Inhalte dieses e-learning-Kurses:

Modul 1 - Grundsätze der gemeinsamen Agrarpolitik WTO, SPS, OIE und Codex Alimentarius, QMS in Lebensmittelbetrieben, Qualitätsmanagement in der Lebensmittelherstellung, Schnellwarnsystem RASFF und RAPEX, Auditierung von Betrieben

Modul 2 - Lebensmittelinformationsverordnung, DIN-Normen und Hygieneleitlinien, Europäische und nationale Rechtsvorschriften im Überblick, Aufbau der Lebensmittelüberwachung in Deutschland

Modul 3 - Feinkost, Eier, Milch und Milchprodukte, Wild als Lebensmittel, Parasitäre Zoonosen, Grundlagen HACCP - Teil 1 & 2

Modul 4 - Fleischtechnologie - Teil 1-3

Modul 5 - Reinigung und Desinfektion von Lebensmittelbetrieben, Bedarfsgegenstände mit Lebensmittelkontakt, Grundlagen Mikrobiologie - Teil 1 & 2, Probenahme, Auswirkungen von Haltungsbedingungen auf die Fleischqualität / Geflügel

Betreuung durch die Referenten im e-learning-Diskussionsforum

32- stündiger e-learning-Kurs